เครื่องปรุง
มะระ 1/2 ลูก
กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
หอมแดงซอย 3 หัว
พริกขี้หนู 5 เม็ด
น้ำมะนาว 1 ช้อน
น้ำปลา 1 ช้อน
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศ ผักกาดหอม แครอทหั่นฝอย ตกแต่งจาน
วิธีทำ เริ่มจากนำมะระที่ผ่าครึ่งตามแนวนอนแล้วหั่นบางๆ ลงลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักออกพักไว้ จากนั้นเอากุ้งแชบ๊วยที่ผ่าหลังทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปลวกให้สุกเช่น กัน
เสร็จแล้วมาจัดการกับเครื่องปรุง ตำพริกขี้หนูใส่ลงไป แล้วนำเอาเครื่องปรุงส่วนผสมอื่นๆ มาใส่รวมกัน คลุกกับกุ้งและมะระให้ทั่ว ชิมรสชาติให้กลมกล่อม ออกรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ตกแต่งจานด้วยมะเขือเทศ ผักกาดหอม และแครอท แล้วเสิร์ฟได้ทันที
สำหรับคนที่กลัวว่ามะระจะขมจัดจนกินไม่ได้นั้น มีคำแนะนำว่า ต้องรอให้น้ำเดือดจัดๆ เสียก่อนแล้วจึงนำมะระไปลวก รับรองว่า "ยำมะระกุ้งสด" จานนี้อร่อยเด็ดแน่ๆ
วันพฤหัสบดีที่ 31 มีนาคม พ.ศ. 2554
ยำมะระกุ้งสด
หมูหวาน
หมูหวาน
หมูหวานสูตรนี้ ใช้ทานคู่กับข้าวคลุกกะปิ
ส่วนประกอบ
| หมูมีมันปน | 1/2 | กก. |
| หอมหัวแดงทุบละเอียด | 1/ | ถ้วยตวง |
| น้ำมันพืช | 2 | ช้อนด๖ |
| ซีอิ๊วขาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำตาลมะพร้าว | 1/2 | ถ้วยตวง |
| ซีอิ๊วดำ | 4 | ช้อนโต๊ะ |
| น้ำ | 1/2 | ถ้วยตวง |
วิธีการทำ
ล้าง หมูหั่นเป็นชิ้นยาวๆ ใส่น้ำมันในกระทะ ใส่หัวหอมลงเจียว พอเหลืองใส่หมูผัดพอสุกใส่ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วดำ น้ำเปล่า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำข้นเล็กน้อย พอหมูสุกซีอิ๊วดำจับเหนียวนุ่ม ยกลง
แกงปลาอินทรี
ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่
ส่วนผสม
- เนื้อปลาอินทรีหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว 250 กรัม
- มะเขือเทศเนื้อหั่นเต๋าใหญ่ 2 ลูก
- หอมหัวใหญ่ซอยบาง ½ ถ้วย (ประมาณครึ่งหัว)
- ผงการัมมาซาลา 1 ช้อนชา
- ผงยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ผงขมิ้น ½ ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แคลิฟายบัตเตอร์ ¼ ถ้วย
- ผักชีหั่นเป็นท่อน ½ ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะเทฟลอน ทอดปลาในแคลิฟายบัตเตอร์จนสุกตักขึ้นพักไว้
- ใช้ กระทะใบเดิม ใส่หอมลงผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกใสและเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศลงผัดพอสุก ใส่ผงเครื่องเทศต่าง ๆ เกลือ พริกไทยลงผัดจนหอม เติมน้ำ เคี่ยวจนเดือด ใส่เนื้อปลาลงต้มสักครู่ โรยผักชี ปิดไฟ ตักใส่ชาม
ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ
ส่วนผสมผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ |
วิธีทำผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ |
มะระยัดไส้ต้มเกี่ยมฉ่าย
เครื่องปรุง (รับประทาน 4 คน)
ผลมะระขนาดกลาง 4 ผล
เนื้อหมูสับ 300 กรัม
พริกไทยเม็ด 15 เม็ด
กระเทียม 5–6 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
เกี่ยมฉ่าย 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยเข้าด้วยกัน แล้วผสมในเนื้อหมูบดพร้อมทั้งซีอิ๊วขาว
2.มะระตัดเป็นท่อน ตามขวางผลประมาณท่อนละ 2 นิ้ว ควักไส้ออกให้หมด นำไปล้างน้ำแล้วผึ่งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
3.นำ เนื้อหมูบดที่ผสมแล้วใส่ลงในไส้มะระให้เต็ม แล้วตั้งน้ำประมาณ 4 ถ้วยตวงให้เดือด ใส่เกี่ยมฉ่ายลงต้มสักครู่ จึงใส่มะระยัดไส้หมูลง ปิดฝา อย่าคน มิฉะนั้นรสขมจะออกมามาก เมื่อเดือดสักครู่ จึงปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
หมายเหตุ
มะระถ้าปรุงไม่ถูกวิธีจะมีรสขมมากดังนั้นจึงควรรู้เคล็ดลับในการปรุงอาหารจากมะระ วิธีต่างๆดังต่อไปนี้
1.มะระ ที่จะนำไปผัด แกง ที่หั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวางผล ถ้าเคล้ากับเกลือป่นทิ้งไว้สักครู่ แล้วคั้นน้ำออก นำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งจะลดความขมลงได้มาก
2.ในการต้มมะระ เช่น มะระยัดไส้หมู หรือมะระตุ๋นกระดูกหมู ให้ใส่มะระในน้ำซุปหรือในน้ำต้มที่กำลังเดือด และปิดฝาทันที อย่าคนใน 10 นาทีแรก
3.การลวกมะระด้วยน้ำเดือดก่อนนำไปผัดหรือแกงจะช่วยลดความขมลงได้บ้าง แต่มะระนิ่มลงไปมาก
4.การเลือกมะระที่ถูกต้องคือ เลือกผลสีเขียวนวลค่อนมากทางขาว จะได้มะระที่มีรสขมน้อยกว่ามะระสีเขียวแก่
ไก่ห่อใบเตย
ไก่ห่อใบเตย ชื่อนี้ใครได้ยินก็อยากสั่งมารับประทาน เมนูอาหารวันนี้คงจะถูกอกถูกใจใครหลายๆคน สำหรับวิธีการทำ ไก่ห่อใบเตย นั้นก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยครับ ทำง่ายแถมอร่อยมาก เอาหละมาดูกันเลย
ส่วนผสม ไก่ห่อใบเตย
1. เนื้ออกไก่หั่นเป็นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย
2. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. พริกไทย 1 ช้อนชา
4. กระเทียม 5 กลีบ
5. เหล้าแดง (หรือวิสกี้ไทยก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
8. ใบเตยหอมใบใหญ่ 30 ใบ
9. เชือกกล้วยสำหรับมัด
10. น้ำจิ้ม – ซีอิ้วดำ น้ำตาล งาคั่ว เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ ไก่ห่อใบเตย
1. ตำพริกไทย กระเทียมให้ละเอียด ใส่ชามเนื้อไก่ที่หั่นแล้ว แล้วเคล้าด้วยซีอิ้วขาว เหล้า น้ำตาล น้ำมันงา หมักประมาณ 1 ชั่วโมง
2. เอาใบเตยมาห่อไก่ พันด้วยเชือกกล้วย ห่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม
3. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ พอสุก ตักใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟ
สลัดปลาแซลมอนกับน้ำสลัด
| ||||||||||
|
ราดหน้าหมูแดง
ส่วนผสม
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ | 500 | กรัม |
วิธีทำ |
ไข่ต้มพริกยำ
ส่วนผสม
1. พริกชี้ฟ้าสด 20 เม็ด
2. หัวหอม 5 หัว
3. มะนาว 1 ใหญ่
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง
7. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง
8. ผักต่างๆ เช่น ผักบุ้ง มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวปลี ยอดกระถิน
วิธีทำ
1. นำพริกชี้ฟ้าเขียวสดมาคั่วให้สุก ลอกเปลือกที่ดำออกไม่ต้องหมด
2. นำพริกและหัวหอมมาโขลกพอแหลก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล โดยมาผสมรวมกัน นำใส่ลงในครกพริกที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันใส่กุ้งแห้งลง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันตักใส่ถ้วย โรยด้วยกุ้งแห้งที่เหลือ
4. นำไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว มาผ่าออกเป็น 2 จาน
5. จัดผักใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับพริกยำ (ถ้ายำพริกข้นไป ให้เติมน้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ)
ข้าวผัดปลาเค็ม
ส่วนผสม ข้าวผัดปลาเค็ม
ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 7–8 กลีบ
คะน้า 10 ต้น
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
วิธีทำ ข้าวผัดปลาเค็ม
1. ทอดปลาให้เหลืองทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ให้เย็น และนำส้อมยีให้กระจายตัว
2. ซอยหัวหอมบางๆ ทุบกระเทียมสับหยาบๆ
3. ลอกเปลือกแข็งของคะน้าออก แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหันเป็นชิ้นเล็กไว้ผัดกับข้าว อีกส่วนเป็นท่อนยาวไว้รับประทานสดๆ หั่นมะเขือเทศเป็นซีก
4. ตั้งกระทะเจียวกระเทียม หอม
5. ใส่ไข่ คนพอสุก ใส่ปลาเค็ม กุ้ง และนำข้าวพร้อมผัก มะเขือเทศใส่ลงไป เปิดไฟแรงผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู ข้าผัดปลาเค็ม
ยำไข่เจียวน้ำพริกเผา
ส่วนผสม
1. ไข่ 1 ฟอง
2. หมูสับ 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมดอง 2 หัว
4. กุ้งชีแฮ้ต้มใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาวหั่นติดผิว 2 ช้อนชา
7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแดงโรย
11. ผักชีโรย
วิธีทำ
1. เจียวไข่ ให้กรอบหนาๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดให้สั้น
2. หมูสับ เอาไปจี่ในกระทะ กดให้แบนทั้ง 2 ด้าน เมื่อเกรียมดีแล้ว ก็ตักขึ้น
3. กระเทียม ดองผ่าซีกหั่นตามยาว ละลายน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ชิมรสตามชอบ คลุกเคล้ากับไข่เจียว โรยผักชี และพริกแดงหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ
วันอาทิตย์ที่ 31 มกราคม พ.ศ. 2553
"ปลาทอดซอสมะขาม"
ส่วนผสม
- ปลาช่อนแล่เป็นชิ้นบาง ๆ 100 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอดปลา 1 ถ้วย
ส่วนประกอบซอสมะขาม
-น้ำมะขามเปียก 200 กรัม
-น้ำตาลปีบ 120 กรัม
-น้ำตาลทราย 40 กรัม
-ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
-เกลือป่น 2 กรัม
วิธีทำ
1. ทำซอสมะขามโดย ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว เคี่ยวให้เหนียว
2. โรยเกลือ พริกไทยให้ทั่วปลา พักไว้ 10 นาที นำปลามาชุบไข่และคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดพอเหลือง
3. ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมเจียว ราดด้วยซอสมะขาม
อื่นๆ
เคล็ดลับ
การทอดปลา ไม่ควรทอดให้สุกจนเกินไป จะทำให้แข็ง
"ปลาอินทรีย์ ปลาซาบะ ย่างซีอิ๊วแบบญี่ปุ่น"
ส่วนผสม
1. เนื้อปลาอินทรีหั่นแว่น 1 ชิ้น หรือปลาซาบะ 1ตัว ถ้าตัวใหญ่ให้ผ่าหลังเป็น 2 ชิ้น หรือจะใช้ปลาทูตัวใหญ่ก็ได้
2. ซอร์สถั่วเหลือง ยี่ห้อ Kikkoman หรือโชยุ ที่จิ้มปลาดิบ
3. น้ำตาลทราย
4. ต้นหอม
5. กระเทียม
6. มายองเนส
7. วาซาบิ (ถ้าชอบ)
วิธีทำ
1. ทำปลา ควักไส้ และ เหงือกออก ล้างปลาให้สะอาด
2. ทำน้ำราด ผสมซอร์ส kikoman กับน้ำตาลทราย ผสมน้ำเปล่านิดหน่อย เคี่ยวไฟอ่อนๆไปเรื่อยๆจนน้ำงวด แล้วชิมดู ถ้าขาดหวานให้เติมน้ำตาลทีละน้อย
ถ้าทำได้พอดี น้ำราดจะเหนียวเล็กน้อย รสชาติหวานนำ เค็มนิดๆหอมซีอิ๊วญี่ปุ่น
3. ซอยต้นหอมและกระเทียม ให้ละเอียดๆยิบ แล้วใส่ในถ้วยน้ำจิ้ม
4. เทมายองเนสลองในถ้วยน้ำจิ้มอีกใบ แยกไว้
5. บั้งปลาเป็นข้าวหลามตัด ถ้าเป็นปลาอินทรีแบบชิ้น ไม่ต้องบั้ง แล้วนำขึ้นย่างบนเตาถ่าน ทาน้ำราดให้ทั่วปลา
แล้วพลิกย่างให้ทั่วทั้ง2ด้าน จนสุกดีอื่นๆ
วิธีรับประทาน
นำปลาใส่จานเทน้ำราด ให้พอชุ่ม ตะเกียบคีบเนื้อปลา จิ้มต้นหอมและกระเทียม ที่ซอยไว้ แล้ว จิ้มมายองเนส ใส่ปาก
ถ้าชอบวาซาบิ จิ้มด้วยก็ได้
อั้ม.......อืม...อร่อย และหอมซีอิ๊ว
"แหนมผัดวุ้นเส้นใส่ไข่"
-แหนม 2 ขีด
- วุ้นเส้นสด 0.5 ขีด
-แครอทหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
-ข้าวโพดอ่อนหั่น 2 ช้อนโต๊ะ
-หอมใหญ่หั่น 1 ช้อนโต๊ะ
-มะเขือเทศหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
-เห็ดฟางหั่น 5 ดอก
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-น้ำปลา 1 ช้อนชา
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
-ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
เมื่อได้ส่วนผสม เครื่องปรุงครบแล้วก็บรรเลงได้เลย โดยหั่นแหนมเป็นชิ้นๆพอคำ แล้วนำลงทอดในกระทะ แล้วจึงใส่ผักทั้งหมดได้แก่แครอท ข้าวโพดอ่อน หอมใหญ่ มะเขือเทศ ต้นหอม เห็ดฟาง ลงไปผัดพร้อมกับปรุงรสโดยใส่น้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ลงไปผัดคลุกเคล้าพอสุก แล้วจึงใส่วุ้นเส้นสดลงไปแล้วตอกไข่เคล้าให้เข้ากันจนไข่สุก ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน ตักใส่จานกินกับข้าวสวยร้อนๆก็อิ่มอร่อยไปอีกหนึ่งมื้อ
"ข้าวยำ จานเด็ดเมืองปักษ์ใต้"
เครื่องปรุง
-ข้าวสวย 2 ถ้วย
-มะพร้าวคั่ว 1 ถ้วย
-กุ้งแห้งป่น 1 ถ้วย
-ข้าวตังทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
-พริกขี้หนูป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องปรุงน้ำบูดู
-น้ำบูดู 1/2 ถ้วย
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
-หอมแดงบุบ 5 หัว
- ข่าหั่นทุบให้แตก 2 ชิ้น
-ตะไคร้หั่น 1 ต้น
-ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
ผักสดต่างๆ ไว้กินคู่กับข้าวยำ ได้แก่ ถั่วฝักยาว ถั่วงอก ใบมะกรูด ส้มโอแกะเนื้อ ใบมะกรูดหั่นฝอย ตะไคร้หั่นและมะนาว (หรือใครจะใส่ผักชนิดอื่นๆ อย่าง สะตอ แตงกวา มะม่วงดิบ หรือดอกดาหลา ซึ่งทางใต้นิยมกินกัน ก็สามารถเพิ่มได้ตามความชอบ)
วิธีทำ เริ่มจากปรุงรสน้ำบูดูกันก่อนโดยนำเอาน้ำบูดูและน้ำเปล่าผสมกันยกขึ้นตั้งไฟ พอน้ำเริ่มเดือดก็ใส่หอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดลงไป เสร็จแล้วปรุงรสให้ออกหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้น้ำตาลละลาย และตั้งไฟเคี่ยวต่อจนน้ำบูดูค่อนข้างข้น แล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้
คราวนี้มาลงมือผสมข้าวยำกันได้แล้ว โดยการตักข้าวใส่จานสักเล็กน้อย แล้วตักเครื่องเคราทั้งหลายที่เตรียมไว้ลงไปในจาน ทั้งข้าวตังทอด มะพร้าวคั่ว และกุ้งแห้งป่น รวมถึงผักสดต่างๆ ปริมาณตามแต่เราชอบ จากนั้นก็ราดน้ำบูดูอันเป็นจุดเด่นของอาหารจานนี้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากอยากได้รสเปรี้ยวก็บีบมะนาวเพิ่ม หรือเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกป่น ตักเข้าปากได้รสชาติอาหารปักษ์ใต้...หรอยจังฮู้
"เต้าหู้ราดหน้าสามสี"
ส่วนผสม - เต้าหู้คินุหรือเต้าหู้หลอด 1 หลอด - แป้งข้าวโพดหรือแป้งสาลี 1 ถ้วย (สำหรับคลุกเต้าหู้ก่อนทอด) - แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลุกเต๋า 1/2 ถ้วย - เมล้ดถั่วลันเตาลวก 1/2 ถ้วย - เห้ดฟาง เห็ดเป๋าฮื้อ เห็ดหอม (ตามชอบ) 1/2 ถ้วย - น้ำร้อน 1/2 ถ้วย - ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา - กระเทียมบุบสับหยาบ 2 กลีบ - แป้งข้าวดพดละลายน้ำเล็กน้อย - พริกไทยป่นตามชอบ วิธีทำ 1. หั่นเต้าหุ้เป้นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ คลุกแป้งให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อน พอเหลืองตักขึ้นพักไว้ 2. เจียวกระเทียมให้หอมเหลือง ใส่แครอท ถั่วลันเตาเห็ด ลงผัดพอสุก เติมน้ำร้อน รอจนเดือด ใส่ซีอวขาว น้ำตาลทรายแดง แล้วค่อยๆเทแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำลงไปทีละน้อย จนเหนียว ตักราดบนเต้าหู้ี่ทอดพักไว้ ดรยพริกไทยตามชอบ |
"ปลาโฉมงามนึ่งซีอิ๊ว"
ส่วนผสม 1.ปลาโฉมงาม 2.ขิงอ่อน 3.คื่นช่าย 4.ต้นหอม 5.น้ำมันงา 6.ซีอิ๊วขาว 7.โชยุ 8.น้ำปลา 9.เห็ดหอม วิธีทำ 1.นำปลามาล้างให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้เเละเหงือกออก 2.รองจานด้วยขิงอ่อน คื่นช่ายเเละต้นหอม 3.นำปลาวางลงในจานถ้าปลาตัวเล็ก(ไม่เกิน8ขีด)วางทั้งตัวถ้าตัวใหญ่ตัดหรือเเล่ขนาดพอดีจาน 4.โรยด้วยขิงอ่อน คื่นช่าย ต้นหอมเเละเห็ดหอม(ซึ่งเเช่น้ำจนนิ่มเเล้ว) 5.ใส่น้ำมันงา1ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว2 1/2ช้อนโต๊ะ โชยุ1ช้อนโต๊ะ น้ำปลา1/2ช้อนโต๊ะ 6.นําไปนึ่ง22นาที 7.สุกกินได้ | ||
| | ||
"เต้าหู้ปลาทอดกรอบเกล็ดหิมะ"
ส่วนผสม
- เต้าหู้ปลา 1 ซอง
- แป้งทอดกรอบหรือแป้งสาลี 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมแกะเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปัง 3 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันปาล์ม 2 ถ้วยตวง
- น้ำเย็นจัดประมาณ 1/2 ถ้วยตวง
- มะเขือเทศลูกใหญ่ฝาน 1 - 2 ลูก
- ผักกาดหอม - แครอทขูดฝอย
- แตงกวาปอกเปลือกและฝาน
- น้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มสูตรโบราณ
วิธีทำ
1. นำเต้าหู้ปลาหั่นแบ่งครึ่ง
2. โขลกกระเทียม รากผักชี พริกไทยป่นและเกลือป่นรวมกัน
3. ผสมแป้งด้วยน้ำเย็นให้ข้นพอประมาณ นำส่วนผสมที่โขลกมาผสมกับแป้งให้เข้ากัน
4. นำเต้าหู้ปลามาชุบแป้ง ชุบไข่ แล้วคลุกกับเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันร้อนปานกลาง พอเหลืองตักขึ้นพักไว้
5. จัดเต้าหู้ปลาใส่จาน ตกแต่งด้วยผักต่างๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยหรือน้ำจิ้มสูตรโบราณ
น้ำจิ้มสูตรโบราณ
ส่วนผสม
- พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก 10 เม็ด
- กระเทียมแกะเปลือก 10 กลีบ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงคั่วโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำต้มสุก (ที่เย็นแล้ว)
วิธีทำ
1. นำพริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลทราย โขลกให้ละเอียด
2. เติมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำต้มสุก ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เผ็ด หวาน และเค็ม
3. ตักน้ำจิ้มใส่ถ้วย โรยด้วยถั่วลิสง
"ก๋วยเตี๋ยวแกง"
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 7 เม็ด
- ข่าหั่นหยาบ 2 ช้อนชา
- ตะไคร้ฝานบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หัวหอมสับ 1/3 ถ้วย
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชีคั่ว (คั่วแล้วป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกยี่หร่าคั่ว (คั่วแล้วป่น) 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่อย่างดี 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำพริก
ตำลูกผักชีคั่วและยี่หร่าคั่วให้ละเอียด แล้วจึงตำเครื่องปรุงน้ำพริกทุกอย่างรวมดันจนละเอียด
ส่วนผสมแกง
- เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบ 200-300 กรัม
- มะพร้าวขูด 1/2 กิโลกรัม (คั้นกะทิ 4-5 ถ้วย หัวกะทิ 1 ถ้วย)
- ไก่ (อกไก่ เลาะมันออก) 300 กรัม
- ปีกไก่ 2 ปีก
- โคนปีก 3 โคน
- เต้าหู้เหลืองหั่นสี่เหลี่ยม 1 ก้อน
- หัวผักกาดเค็มสับ (หัวไช้โป๊ว) 1/2 ถ้วย นึ่งให้ร้อนจัด
- หัวหอมเจียว 1/3 ถ้วย
- น้ำปลา 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วงอก ต้นหอม ผักชี ซอย
น้ำส้มพริกดอง
พริกชี้ฟ้าแดงตำกับเกลือ (พริก 4-5 เม็ด เกลือ 1 ช้อนชา) กระเทียม 2 กลีบ ตำรวมกันจนละเอียด แล้วใส่น้ำส้มสายชู
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวแกง
1. เนื้อไก่หั่นชิ้นโตพอสมควร โคนปีกและปีกสับขนาดพอคำ รวนไก่กับนำปลานิดหน่อยก่อนพอหอมใส่หางทิประมาณ 1-2 ถ้วย เคี่ยวจนเดือด
2. ผัดน้ำพริกกับหัวกะทิพอหอม ตักไก่ที่เคี่ยวกับน้ำพริกให้เข้ากันดี จึงค่อยๆ ใส่หางกะทิที่เหลือ เคี่ยวไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา ไก่จะนุ่มขึ้น ออกเค็ม-หวานกะทิ
3. ลวกเส้นกับถั่วงอกใส่ชาม สำหรับ 1 ที่ ใส่หัวผักกาดเค็มและเต้าหู้ ตักไก่และน้ำแกงใส่พอขลุกขลิก โรยหัวหอมเจียวและต้นหอมผักชี ปรุงรสตามชอบ ด้วยน้ำส้มพริกดองที่เตรียมไว้
"ปูทะเลผัดพริกไทดำ"
เครื่องปรุงที่ต้องเตรียมมีดังนี้
-ปูทะเล 1 ตัว
-พริกไทยดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
-หอมหัวใหญ่หั่นเป็นชิ้น 1 หัว
- พริกหวาน 3 สี อย่างละ 1 ลูก แดง , เขียว, เหลืองหั่นเป็นชิ้น
-น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ -ซีอิ้วดำ 1/2 ช้อนชา
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำนั้นเริ่มจาก
นำปูทะเลมาดึงกระดองปู ฟองน้ำข้างตัวปูออก ล้างให้สะอาด และสับเป็นชิ้นใหญ่ ก้ามปูทุบพอเปลือกแตก แล้วนำไปลวกในน้ำเดือด และพักทิ้งไว้ จากนั้นให้นำพริกไทยดำมาคั่วให้หอม แล้วก็บดให้พอหยาบๆ พักทิ้งไว้ก่อนเช่นกัน แล้วหันมาเจียวกระเทียม ในน้ำมันจนเหลืองหอม (ตักแบ่งขึ้นมาบางส่วน เพื่อนำไว้โรยหน้า) จากนั้นให้ใส่พริกไทยดำที่บดไว้ ตามด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส และใส่หอมหัวใหญ่กับพริกหวาน 3 สีลงไป แล้วก็ใส่ปูที่ลวกไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้พอเข้ากัน เป็นอันว่าเสร็จเรียบร้อย ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวอีกนิดหน่อย ก็ได้อร่อยกับ "ปูทะเลผัดพริกไทยดำ"
