ไข่ต้มพริกยำ

ส่วนผสม

1. พริกชี้ฟ้าสด 20 เม็ด
2. หัวหอม 5 หัว
3. มะนาว 1 ใหญ่
4. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
6. กุ้งแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง
7. ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ต้มสุก 4 ฟอง
8. ผักต่างๆ เช่น ผักบุ้ง มะเขือ แตงกวา ถั่วฝักยาว ผักกาดขาวปลี ยอดกระถิน

วิธีทำ

1. นำพริกชี้ฟ้าเขียวสดมาคั่วให้สุก ลอกเปลือกที่ดำออกไม่ต้องหมด
2. นำพริกและหัวหอมมาโขลกพอแหลก
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล โดยมาผสมรวมกัน นำใส่ลงในครกพริกที่โขลกไว้ คนให้เข้ากันใส่กุ้งแห้งลง 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันตักใส่ถ้วย โรยด้วยกุ้งแห้งที่เหลือ
4. นำไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้ว มาผ่าออกเป็น 2 จาน
5. จัดผักใส่จานให้สวยงาม รับประทานกับพริกยำ (ถ้ายำพริกข้นไป ให้เติมน้ำสุก 2 ช้อนโต๊ะ)

ข้าวผัดปลาเค็ม

ส่วนผสม ข้าวผัดปลาเค็ม

ปลาอินทรีเค็ม 1 ชิ้น
หัวหอม 5 หัว
กระเทียม 7–8 กลีบ
คะน้า 10 ต้น
มะเขือเทศ 2 ลูก
น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ข้าวสวย 4 ถ้วย

วิธีทำ ข้าวผัดปลาเค็ม

1. ทอดปลาให้เหลืองทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ให้เย็น และนำส้อมยีให้กระจายตัว
2. ซอยหัวหอมบางๆ ทุบกระเทียมสับหยาบๆ
3. ลอกเปลือกแข็งของคะน้าออก แบ่งเป็นสองส่วน ส่วนหนึ่งหันเป็นชิ้นเล็กไว้ผัดกับข้าว อีกส่วนเป็นท่อนยาวไว้รับประทานสดๆ หั่นมะเขือเทศเป็นซีก
4. ตั้งกระทะเจียวกระเทียม หอม
5. ใส่ไข่ คนพอสุก ใส่ปลาเค็ม กุ้ง และนำข้าวพร้อมผัก มะเขือเทศใส่ลงไป เปิดไฟแรงผัดเร็วๆ ให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จสิ้นเมนู ข้าผัดปลาเค็ม

ยำไข่เจียวน้ำพริกเผา

ส่วนผสม

1. ไข่ 1 ฟอง
2. หมูสับ 1/4 ถ้วย
3. กระเทียมดอง 2 หัว
4. กุ้งชีแฮ้ต้มใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
6. มะนาวหั่นติดผิว 2 ช้อนชา
7. น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. พริกแดงโรย
11. ผักชีโรย

วิธีทำ

1. เจียวไข่ ให้กรอบหนาๆ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดให้สั้น
2. หมูสับ เอาไปจี่ในกระทะ กดให้แบนทั้ง 2 ด้าน เมื่อเกรียมดีแล้ว ก็ตักขึ้น
3. กระเทียม ดองผ่าซีกหั่นตามยาว ละลายน้ำพริกเผา น้ำตาล น้ำปลา มะนาว ชิมรสตามชอบ คลุกเคล้ากับไข่เจียว โรยผักชี และพริกแดงหั่นฝอย เป็นอันเสร็จพิธีค่ะ