แกงส้มผักรวม

เป็นอย่างไรบ้างคะ สำหรับสัปดาห์ที่แล้ว ที่เรานำเสนอ 'แกงเลียงน้ำข้น' สูตรของชาวบ้านที่ชุมชนบางเจ้าฉ่า มีใครลองนำไปทำทานดูบ้างหรือยังคะ และวันนี้ คอลัมน์ 360 องศา ของเราก็ยังคงนำเอาเมนูอาหารอร่อย ๆ มานำเสนอกันอีกเช่นเคย ซึ่งวันนี้ก็เป็นคิวของ

'แกงส้มผักรวม'

ก่อนอื่นเราก็ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงกันก่อนเตรียมเครื่องปรุงเครื่องแกงส้ม

1. พริกแห้ง 25 กรัม

2. กระชายหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

3. เกลือ 2 ช้อนชา

4. หอมแดง 25 กรัม

5. กะปิ 2 ช้อนชา

เครื่องปรุง

1. น้ำต้มสุก 6 ถ้วยตวง

2. ปลาช่อน 700 กรัม

3. แตงโมอ่อน 500 กรัม

4. ถั่วฝักยาว 250 กรัม

5. กะหล่ำปลี 300 กรัม

6. น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วยตวง

7. น้ำปลา 1/3 ถ้วยตวง

8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

ลงมือเข้าครัว

1. โขลกส่วนผสมสำหรับทำเครื่องแกงให้ละเอียด แต่ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นของกระชายก็อนุโลมว่าไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ถ้าใส่รสชาติก็จะจัดจ้านขึ้น เมื่อโขลกได้ที่แล้ว นำขึ้นพักไว้

2. ในส่วนของปลาช่อน นำไปขอดเอาเกล็ดออกให้หมด ล้างให้สะอาด ตัดส่วนหางออกเล็กน้อย (ประมาณ 300 กรัม) ส่วนที่เหลือตัดเป็นท่อน ๆ ไว้ใส่ในแกง

3. ตั้งน้ำพอเดือด หลังจากนั้นนำหางปลาที่ตัดไว้ลงไปต้มให้เปื่อย จากนั้นนำขึ้นมาแกะก้างออก นำเนื้อที่ได้ไปโขลกรวมกับเครื่องแกงส้มที่เราโขลกพักไว้อีกครั้ง จนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

4. ตั้งน้ำต้มสุกให้เดือด นำเครื่องแกงส้มลงไปละลาย รอจนเดือดอีกครั้ง เริ่มใส่ผัก โดยใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ (แต่แกงส้มควรจะเป็นรสเปรี้ยวนำ) รอจนเดือดจากนั้นใส่เนื้อปลาลงไป ถึงตอนนี้ต้องระวังอย่าคนมาก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ และเกิดกลิ่นคาวได้ 5. รอจนเดือด ยกลงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ รับรองอร่อยแน่